ブラックベリージャムを手作りする時に、気になるのが「種」です。ブラックベリーにはけっこう大粒の堅い種が多量に含まれています。
ゴマ粒には栄養素が含まれるけれど、粒のまま食べると、身体の中を素通りして栄養素を吸収することなく排泄されるだけといいます。ブラックベリーの種もおそらく体の中を素通りするだけでしょうし、舌触りが悪くなります。
そこで、ブラックベリーの種を除くことにします。
ミルサーにかけ、
ざるでこします。
ミルサーにかける時間、濾す道具など、試行錯誤し、試食を繰り返します。
うん、食品メーカーで働いて、新商品開発をしているみたいで楽しい。
単にこすだけでは、果肉が種とともに除かれてしまいますので、ミルサーに１０秒かける手間が必要です。１０秒がベストでした。こすとき、キッチンペーパーも使わないのがいい。
理想のジャムができたとかできないとか。
手間ひまかけて作った「ブラックベリー種抜きジャム」はヨーグルトやクリームチーズと合わせて、いただいています。ブラック色が完熟サインで、樹なり完熟させたわけですが、なぜかジャムは紅い色です。おいしいので、食べすぎ注意です。